Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

2133 articles avec culture de la cuisine

Canard sauvage par le cuisinier gascon

Faites un hachis composé de rouelles de carottes, oignons et de jambon haché, gras et maigre: mettez-en la moitié au fond d'un pot, mettez le canard dessus et le reste du hachis sur le canard couvrez lé tout de moitié eau et moitié vin; poivre et persil,...

Lire la suite

Harengs farcis par Dubois

Choisir une douzaine de harengs frais, en suppri mer la tête et les parties minces des queues ; les ouvrir par le dos, afin d'en retirer l'arête, réserver les laitances ; emplir le vide des harengs avec une farce à quenelle de poisson, mêlée avec des...

Lire la suite

White-bait à l'Anglaise par Dubois

Le white-bait est ce menu poisson qu'en Italie on appelle ianchetti, à Nice Joulin, à Bordeaux blanchaille, ou poisson blanc. Ce poisson est le mets indispensable des dîners qu'on va faire à Greenwich. Les pêcheurs anglais conservent les white-bait vivants,...

Lire la suite

CROQUETTES A L'INDIENNE. par Grandi

Faites une brunoise de légumes que vous pas serez au beurre ; vous la laisserez ensuite tomber en glace avec de bon consommé. Une fois cuite, vous y mêlerez du riz que vous aurez fait cuire d'un bon goût et dans lequel vous mettrez un peu de poudre de...

Lire la suite

POTAGE TOLEDO. par Grandi

Prenez un morceau de boeuf choisi dans la noix, faites-le braiser à l'italienne, ajoutez-y beaucoup de tomates, oignons et carottes et faites cuire dans une braisière après avoir couvert le tout de bouillon naturel. La cuisson bien opérée, retirez le...

Lire la suite

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 200 > >>