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Lapin à la bière

Pour 4 personnes : Préparation : 30 minutes Cuisson : 60 minutes 1 beau lapin fermier de 1,5 kg environ, en morceaux (avec le foie) 3 oignons 1 petite boîte de champignons émincés 1 bouteille (25 cl) de bière blonde 8 cl d'huile d'olive 1 carré de bouillon...

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Crème de châtaignes

Préparation: 50 minutes Cuisson: 50 minutes Repos: 14 heures Macération: 2 heures Pour 8 personnes : 1 kg de châtaignes 750 g de sucre en poudre 4 paquets de sucre vanillé 4 cuillerées à soupe de sauternes 12 biscuits à la cuiller 1/4 de litre de crème...

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Lasagnes au saumon

Pour 6 personnes : Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes lasagnes 1 16 tranches de saumon fumé 450 g champignon de Paris ou autres... 4 à 6 tomates moyennes mûres 2 échalote 3 auls 25 cl de crème fraîche liquide béchamel herbes de Provence origan,...

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Crème de tomates

Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Pour 6 personnes : 8 grosses tomates bien mûres 1 oignon 1 poireau 1 carotte 1 branche de céleri 40 g de beurre quelques brins de persil 1 œuf 2 cuillerées à soupe de farine 1 dl de crème fraîche 1 litre 1/2...

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Crème de Salsifis

Préparation: 35 minutes Cuisson: 1 heure 50 Pour 4 personnes 1 kg de salsifis 2 cuillerées à soupe de vinaigre 90 g de beurre 40 g de farine 1/2 litre de lait 1 dl de crème fraîche 3 cuillerées à soupe de grosses perles du Japon quelques brins de persil...

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Rôti de porc sur son lit de laurier

Pour 6 personnes : Préparation : 20 minutes Cuisson : 100 minutes 1 kg de rôti de porc pommes de terre laurier 1 thym huile d'olive beurre 1 oignon 1 gousse d'ail 1 verre de vin blanc sel et poivre Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles....

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Foie de veau grillé à l'anglaise

pour 4 personnes : 4 tranches de foie de veau de 120 g environ chacune sel, poivre 1 ou 2 tranches de lard de poitrine maigre fumé beurre persil quelques pommes de terre quelques feuilles de laitue farine Épluchez les pommes de terre, taillez-les en allumettes....

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Turbotin braisé à l'oseille

Pour 2 personnes : 1 turbotin de 1 kg, vidé, paré et dégorgé à l'eau froide 75 g d'oseille coupée aux ciseaux et tombée au beurre 1 dl de vin blanc 100 g de crème double 2 échalotes grises hachées finement 75 g de beurre frais sel poivre poivre de Cayenne...

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