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Pieds de cochon par le cuisinier gascon

Faites-les dessaler deux ou trois jours. Faites-les bouillir avec des feuilles de laurier de Pâques, Désossez-les et roulez-les comme des pieds de veau; lorsqu'ils sont froids, trempez-les dans du blanc d'oeuf battu, puis dans de la mie de pain et faites-les...

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Jambon glacé par le cuisinier gascon

Coupez le grand os du jambon et le nettoyez bien; vous le mettez à dessaler trois jours. Vous l'enveloppez dans un torchon en le serrant bien et faites cuire dans un chaudron d'eau avec du foin, laurier, estragon, carottes et poireaux. Lorsqu'il est cuit,...

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