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Harengs à l'anversoise

Pour 4 personnes : 4 harengs 1 verre d'huile 2 citrons noix de muscade râpée 1 cuillerée à soupe de moutarde 80 g de beurre 1 jaune d’œuf 1 bouquet de cerfeuil sel poivre Videz et lavez les harengs, et pratiquez sur les côtés 2 ou 3 incisions à l'aide...

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Gratin d'aubergines

Pour 5 personnes : 1 kg d'aubergines 4 œufs 1 gousse d'ail 1 noix de beurre 2 cuillerées à soupe d'huile 50 g de gruyère râpé cerfeuil ciboulette sel poivre Mettez les aubergines à cuire sur une grille 30 à 35 minutes à four chaud ( environ 220° ). Quand...

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Harengs au vinaigre

Pour 4 personnes : 4 harengs 10 échalotes 1 petit bouquet de persil 1 verre de vinaigre à l'estragon quelques cornichons 1 noix de beurre 2 cuillerées à soupe d'huile 1 cuillerée à soupe de moutarde sel poivre Videz les harengs, lavez-les soigneusement,...

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Gratin de courgettes

Pour 4 personnes : 1 kg de courgettes 3 tomates 6 échalotes 3 gousses d'ail 1 noix de beurre 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 125 g de gruyère râpé sel poivre Pelez les courgettes et détaillez-les en rondelles. Faites fondre une belle noix de beurre...

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Limandes au Riesling

Pour 4 personnes : 4 limandes 250 g de champignons 350 g de poireaux 20 cl de Riesling 1 noix de beurre 1 cuillerée à soupe de crème fraîche sel poivre Lavez les poissons, videz-les, et coupez les nageoires. Salez. Ôtez le vert des poireaux pour ne conserver...

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Lisettes marinées au vinaigre

Pour 6 personnes : 12 petits maquereaux ou lisettes 1/2 l de vinaigre 1 gros oignon 1 carotte 2 clous de girofle 1 bouquet garni 3 cuillerées d'huile d'olive 1 pincée d'estragon sel poivre Videz soigneusement les maquereaux, lavez-les, essuyez-les avec...

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Asperges à la brouillade de chorizo

Préparation: 60 minutes Cuisson: 25 minutes Pour 6 personnes: 1 jus de citron sel poivre 25 cl d'huile d'olive 1 cuillerée à café de moutarde 1 oeuf 2 kg d'asperges 6 oeufs +1 1/2 briquette de crème fraîche 250 g de chorizo 1 rouleau de pâte feuilletée...

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Lotte à l'américaine

Pour 6 personnes : 1.2 kg de lotte 1 noix de beurre 2 cuillerées à soupe d'huile 6 échalotes 3 gousses d'ail 4 tomates 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates 1 verre de vin blanc sec 1 verre à liqueur de cognac thym laurier 1 pincée de cayenne sel...

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Poivrons farcis

Pour 4 personnes : 4 poivrons 600 g de chair à saucisses 2 oignons 3 gousses d'ail 2 œufs 1 petit bouquet de persil 50 g de raisins secs 1 noix de beurre 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive sel poivre Faites chauffer le mélange de beurre et d'huile dans...

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Loup ou bar grillé au fenouil

Pour 5 personnes : 1 loup de 1.3 kg 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive quelques branches de fenouil 1 petit verre de pastis 3 jaunes d’œufs 200 g de beurre 1 bouquet d'estragon 1/2 verre de vinaigre 2 échalotes sel poivre Faites écailler et vider le...

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