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BEEFSTAKES A LA BONAPARTE par Grandi

Préparez des beefstakes de filets de boeuf, de l'épaisseur de 3 centimètres et d'un diamètre de 10 centimètres. Assaisonnez dans une terrine. Met tez de l'oignon et de la carotte coupée en tranches; un peu de persil, un peu d'huile et du jus de citron....

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RIZ DE VEAU A LA ZURICH par Grandi

Prenez trois ris de veau du coeur, piquez-les, re tournez-les et clouez-les avec des truffes. Faites-les cuire dans un bon fond bien glacé. Quand vous les servirez, vous les placerez sur une croustade de pain déjà préparée, sur un plat au milieu duquel...

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