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RIZ DE VEAU A LA ZURICH par Grandi

Prenez trois ris de veau du coeur, piquez-les, re tournez-les et clouez-les avec des truffes. Faites-les cuire dans un bon fond bien glacé. Quand vous les servirez, vous les placerez sur une croustade de pain déjà préparée, sur un plat au milieu duquel...

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