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BOMBE A LA GULE par Grandi

Faites faire une bombe en fer-blanc, avec un trou au sommet, de la largeur de 10 centimètres; garnis sez-la de pâte d'office. Autour du trou, et avec la même pâte, figurez des flammes. Garnissez-la de papier, remplissez-la de farine et faites-la cuire....

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BAVAROISE A LA MER NOIRE par Grandi

Faites une bonne bavaroise parisienne que vous servirez dans un plat d'argent, et sur lequel vous aurez déjà fait prendre une bonne gelée à l'alkermès. Vous servirez séparément, sur un plat, avec ser viette, de bons biscuits. Vous masquerez la macé doine...

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GELÉE A LA BONNE FAÇON par Grandi

Faites une bonne gelée au marasquin et mettez-la dans un moule sans garniture. Au moment de la servir, mettez autour une macédoine de fruits mas quée avec un sirop au marasquin et que vous tien drez au bain-marie, sur de la glace, pour qu'elle soit bien...

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SOUFFLÉS A LA FANTAISIE par Grandi

Faites bien cuire au four de grosses pommes de terre; épluchez-les et passez-les à l'étamine, mettez- les ensuite dans une terrine, ajoutez-y une purée de noix dans laquelle vous aurez mis la quantité de sucre nécessaire pour vos soufflés. Avant d'y mettre...

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SOUFFLÉS A LA CARDUCCIO DE 1529

Faites des ronds de pâte frolle de l'épaisseur d'un centimètre, faites-les bien cuire au four sur une plaque, et laissez-les refroidir Pilez-les ensuite dans un mortier, et au moment de servir, vous ajouterez un tiers de marmelade de coings. Passez à...

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SOUFFLÉS A TOUS LES GOUTS par Grandi

Faites un appareil pour soufflés à la crème de riz; distribuez-le dans sept ou huit terrines, donnez à chaque partie un goût différent, à la vanille, au curaçao, à l'anisette, les autres aux fraises, et ainsi de suite, et vous les ferez cuire dans des...

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SOUFFLÉS A LA JEANNE DARC par Grandi

Faites un appareil de crème de riz pour soufflés, mettez-le dans une terrine; ajoutez un tiers de pâte d'amande passée au tamis de crin ; avant d'y mettre le blanc d'oeuf, vous lui donnerez le goût de curaçao et en même temps un petit salpicon de cédrat...

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SOUFFLÉS A LA COLOMBE par Grandi

Faites cuire du riz pour soufflés à la cannelle. Lors qu'il est bien cuit, mettez-le dans une terrine; au moment de remplir les caisses en papier que vous aurez préparées, ajoutez un peu de vin de Malaga pour leur en donner le goût, et servez.

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SOUFFLÉS A LA RENOMMÉE par Grandi

Faites de petites brioches dans des moules à da rioles, faites-les cuire, laissez-les refroidir et videz- les ensuite le plus possible. Préparez un appareil de soufflés à la vanille, et au moment de remplir vos brioches pour les mettre au four, vous y...

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