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Odge-podge par Dubois

Cette soupe est d'origine écossaise. On la sert fort peu en Angleterre, mais pour les Écossais elle a le caractère d'un mets national. On ne peut préparer cette soupe qu'en été, c'est-à-dire à partir du mois de juin, car c'est alors seulement que les...

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Buséga à la Milanaise par Dubois

Prendre un morceau de gras-double de veau (500 grammes) à moitié cuit à l'eau, le couper en filets, le rafraîchir ; le laisser égoutter sur un tamis. Hacher le blanc d'un poireau, le faire revenir avec du beurre ou du lard fondu, lui mêler les filets...

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Stchi de Wilna par Dubois

Couper en 3 ou 4 morceaux, un kilogramme de poitrine de bœuf, déposer ces viandes dans une marmite, ajouter 4 à 5 litres d'eau, un peu de sel ; faire bouillir le liquide, en l'écumant, le retirer sur le côté du feu. Une heure après, ajouter une grosse...

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Stchi-vert,à la Russe par Dubois

Mettre dans une casserole 2 cuillerées-à- bouche d'oignon haché, le faire revenir avec du beurre sans prendre couleur, lui mêler 2 cuillerées de farine, cuire celle-ci pendant quelques minutes ; la délayer, hors du feu, avec la valeur de 2 litres de bouillon...

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Borsch moldave par Dubois

Pour préparer cette soupe, il faut d'abord faire du borsch., espèce de koas. Voici la méthode d'opérer: Mettre dans une ter rine un kilogramme de pâte à pain légèrement aigrie, la délayer avec de l'eau tiède, en lui incorporant 2 kilogrammes de son, de...

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