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Cromesquis d'huîtres par Dubois

Choisir de grosses huîtres, les ouvrir, les faire pocher avec un peu de vin blanc; les égoutter,les laisser refroidir, les parer, les couper en dés de moyenne grosseur, les déposer dans une terrine ; lier ce sal picon avec un peu de bonne béchamel réduite...

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Huîtres au cary par Dubois

Ouvrir 5 à 6 douzaines de grosses huîtres, met tre les chairs dans une casserole avec un verre de vin blanc, leur donner 2 bouil lons, les jeter aussitôt sur un tamis, en recueillant leur cuisson; les rafraîchir, les éponger, en supprimer les barbes et...

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Huîtres au naturel par Dubois

Les huîtres de Cancale et d'Ostende sont celles qu'on mange le plus ordinairement à Paris ; à Londres on mange les pe tites huîtres, exactement semblables, et de la même espèce que celles d'Os tende. Dans le midi de la France, ce sont les huîtres cuiller...

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Soudac à la Moscovite par Dubois

Écailler la queue d'un gros soudac, la couper en tranches de l'épaisseur de 3 à 4 centimètres; ranger ces tranches sur une grille percée, les plonger à l'eau salée, bouillante ; ajouter un bouquet de persil, donner un bouillon au liquide, retirer la casserole...

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