White-bait à l'Anglaise par Dubois

Publié le par Thierry

Le white-bait est ce menu poisson qu'en Italie on appelle ianchetti, à Nice Joulin, à Bordeaux blanchaille, ou poisson blanc. Ce poisson est le mets indispensable des dîners qu'on va faire à Greenwich. 
Les pêcheurs anglais conservent les white-bait vivants, dans la même eau où ils ont vécu; par ce fait, il n'est pas nécessaire de les laver. Fariner les poissons, en petite quantité à la fois, les secouer vivement dans une passoire afin d'enlever le surplus de la farine, les placer sur la grille de la poêle, les plonger ainsi à friture bien chaude : .une minute suffit pour les cuire, mais ils doivent être secs ; les égoutter, les saupoudrer avec un peu de sel et de cayenne, les dresser sur une serviette. 

Publié dans Culture de la cuisine

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