TURBOT A LA LORD BYRON par Grandi

Publié le par Thierry

Faites bouillir un turbot comme d'habitude et servez-le sans serviette sur un plat d'argent. Mettez à côté 
de la tête une croustade de pain en forme de vase et remplie de queues d'écrevisses masquées avec une 
sauce allemande dans laquelle vous mettrez des fines herbes blanchies. Vous garnirez le reste du plat avec des rouleaux de filets de sole farcis, de quenelles de Bar à la Périgord et des coquilles d'huîtres au gratin. Vous saucerez les filets et les quenelles avec de la sauce allemande et glacerez le turbot. Servez le reste de la sauce dans une saucière et mettez dans une casserole d'argent une bonne purée de pommes de 
terre. 

Publié dans Culture de la cuisine

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