Turbot à la crème, gratiné par Dubois

Publié le par Thierry

Faire cuire à l'eau salée la moitié d'un turbot, l'égoutter de sa cuisson, en retirer les arêtes et la peau noire ; diviser les chairs en moyens morceaux, les ranger par couches, sur un plat creux, en les saupoudrant avec des champignons hachés, cuits; les masquer aussitôt avec quelques cuillerées-à-bouche de bonne béchamel réduite, bien assaisonnée ; monter l'appareil en dôme, le masquer aussi en dessus avec la 
sauce, le saupoudrer avec de la mie de pain, l'arroger avec du beurre fondu, lui faire prendre couleur au four vif pendant 10 à 12 minutes ; en sortant le plat du four, le poser sur un autre plat, et l'envoyer. 

Publié dans Culture de la cuisine

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