TRUFFES NOIRES par Grandi

Publié le par Thierry

Préparez de grosses truffes et coupez-les en tranches d'une épaisseur d'un centimètre. Coupez aussi 
douze tranches de jambon de la même épaisseur. Mettez-les dans une casserole; assaisonnez-les avec 
du sel, une pointe de poivre de Cayenne et un bouquet garni. Couvrez-les avec du papier beurré double. Mettez, auparavant, une demi-bouteille de bon vin de Bordeaux. Dix minutes avant de servir, vous couvrirez bien et ferez partir sur un feu très-vif. Otez le bouquet , versez le reste dans une casserole d'argent, que vous couvrirez vivement, et servez. 

Publié dans Culture de la cuisine

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