TIMBALES A LA GRENADIÈRE par Grandi

Publié le par Thierry

Prenez de petits turbots, ôtez-en les filets que vous ferez sauter au beurre. Faites une béchamel dans le 
même sauté où vous avez fait cuire les filets, coupez en gros dés les filets de turbots et mêlez-les avec la 
béchamel. Ajoutez-y une certaine quantité d'huîtres et de queues de crevettes. Assaisonnez bien le tout 
avec une pointe de poivre de Cayenne ; mettez ce qu'il faut de jaunes d'oeufs et vous ferez cuire dans 
des moules à darioles que vous beurrerez et panerez vingt minutes avant de servir. Vous les mettrez sur 
un plat avec une serviette. Vous servirez dans une saucière une demi-glace aux fines herbes. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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