TIMBALE DE CHICORÉE A LA VIOLETTA par Grandi

Publié le par Thierry

Préparez de la chicorée comme les épinards à la fleur. Décorez le moule de langue et truffes suivant 
votre idée, mais ne décorez pas le fond du moule. Mettez, dans l'intérieur de la timbale, une certaine 
quantité de petits champignons cuits et liés avec une allemande réduite.Quand vous aurez démoulé, prenez des pointes d'asperges que vous aurez fait cuire d'avance et faites-en un bouquet, que vous réunirez avec un anneau de langue. Vous placerez, au milieu, une petite rose en navet et vous servirez une sauce allemande dans la saucière. 

Publié dans Culture de la cuisine

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