TIMBALE D'ÉPINARDS A LA FLEUR par Grandi

Publié le par Thierry

Préparez des épinards comme pour en faire une timbale. Beurrez un moule et décorez-en le fond, 
au milieu, avec une grosse étoile faite de carottes et de navels blanchis. Décorez également le reste du 
moule. Quand les épinards seront bien froids, remplissez le moule aux deux tiers. Préparez une bonne 
macédoine de légumes mêlée avec une espagnole bien réduite et que vous introduirez dans le milieu 
de la timbale sans lui faire toucher le fond. Couvrez-la bien et faites pocher votre timbale une demi- 
heure avant de servir. Servez une demi-glace dans une saucière. 

Publié dans Culture de la cuisine

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