TETE DE VEAU A LA GIRARDIN par Grandi

Publié le par Thierry

Faites blanchir et cuire une tète de veau, comme d'habitude. Enlevez-y, avec le coupe-pâte, des ronds 
de cinq centimètres de diamètre. Préparez, en nombre égal à ces ronds, des filets de poulets nouveaux 
pour suprêmes; montez-les en couronne en alternant un filet et un rond. Placez une oreille sur un croûton 
de pain que vous aurez fixé d'avance sur le plat. Remplissez le reste du plat, autour du croûton, 
avec de petits ronds de langue écarlate,que vous masquez d'une demi-glace. Saucez le reste avec une 
bonne allemande, où vous aurez mis du persil haché  très-fin et blanchi, et servez le reste dans une saucière. 

Publié dans Culture de la cuisine

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