Tapioka aux tomates par Dubois

Publié le par Thierry

Mettre en ébullition 2 litres de bouillon clarifié, lui mêler 200 grammes de bon tapioka, retirer la casserole sur le côté du feu. D'autre part, égrener 4 à 5 tomates, les mettre dans une casserole avec un petit oignon, un bouquet de persil garni d'une feuille de laurier; ajouter un peu de sel, quelques grains de poivre ; poser la casserole sur feu, faire vivement réduire l'humidité des tomates, les passer au tamis. Mêler la purée à la soupe, l'en- voyer aussitôt. 

Publié dans Culture de la cuisine

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