Tanches à la Silésienne par Dubois

Publié le par Thierry

Couper 2 tanches en tronçons, les ranger dans une casserole plate avec une petite julienne de racines de céleri et de persil, carottes, oignons : ces légumes doivent préalablement être blanchis : ajouter une feuille de laurier, épices, un bouquet de persil; mouiller le poisson à hauteur avec du vin blanc, le cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes. Lier alors le fonds-de-cuisson avec un morceau de beurre-manié, retirer la casserole sur feu modéré. Quand le poisson est cuit, l'égoutter, le dresser sur un plat. Retirer le bouquet, faire réduire la sauce, la lier avec quelques jaunes d'œuf, la finir avec le jus d'un citron, une pincée de persil haché ; la verser sur les tanches. 

Publié dans Culture de la cuisine

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