Soupe santé par Dubois

Publié le par Thierry

Émincer 4 laitues, la moitié de ce volume de feuilles de poirée, 2 poignées de feuilles d'oseille, une poignée de cerfeuil, autant de feuilles tendres de céleri. Émincer 2 poireaux et un oignon, les mettre dans une casserole, les faire revenir au beurre ; 2 minutes après, leur mêler les feuilles de laitue, de poirée et de céleri, les faire revenir pendant 10 minutes; ajouter ensuite l'oseille et le cerfeuil, les mouiller avec 2 litres de bon bouillon, préparé dans les conditions prescrites art. 3; après 10 minutes d'ébullition, retirer la casserole, dégraisser la soupe, la verser dans la soupière, lui mêler des tranches de pain. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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