Soupe mille-fanti par Dubois

Publié le par Thierry

Cette soupe est très-estimée, et souvent servie dans toutes les contrées de l'Italie. Déposer dans une terrine 3 poignées de mie de pain fraîche râpée, lui mêler trois quarts de son volume de parmesan également râpé ; délayer l'appareil avec 4 œufs entiers, l'assaisonner avec une pointe de muscade, le verser dans 2 litres de bon bouillon clarifié, tenu en ébullition; fouetter le liquide pendant 2 minutes, au premier bouillon le retirer sur le côté. 
Un quart d'heure après, remuer le liquide avec le fouet, le verser dans la soupière. 

Publié dans Culture de la cuisine

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