Soupe de Noël, à la Napolitaine par Dubois

Publié le par Thierry

Il est d'usage à Naples, le jour de Noël, de manger un potage garni avec du macaroni de gros calibre, cannelé à l'extérieur, et coupé en pointe des deux bouts; on les appelle : canneloni. Cuire ces canneloni tout simplement à l'eau salée, les égoutter ensuite dans une passoire, et les mettre dans la soupière, verser dans celle-ci un bon consommé mêlé avec quelques cuillerées de purée de tomates, bien rouge, mais non liée ; envoyer séparément une assiette de parmesan râpé. 

Publié dans Culture de la cuisine

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