Soupe de canard, à la Polonaise par Dubois

Publié le par Thierry

Tenir sur le côté du feu 2 à 3 litres de fonds à potage, légèrement lié; ajouter un canard, blanchi, et en- 
suite un émincé de légumes, préalablement revenus avec du beurre, composé de carottes, racines de céleri et poireaux; ajouter aussi un morceau de jambon cru. 
Le canard et les légumes doivent se trouver cuits en même temps. Egoutter le canard, passer les légumes au tamis. Délayer cette purée avec la soupe, la remettre dans la casserole, la faire bouillir, la lier avec quelques jaunes d'œuf; lui mêler le canard découpé, la verser dans la soupière. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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