Soupe d'orge au céleri par Dubois

Publié le par Thierry

On peut préparer cette soupe au gras ou au maigre, elle est toujours excellente. Faire fondre 200 grammes de beurre dans une casserole, lui mêler 250 grammes d'orge perlé d'Allemagne ; le faire revenir pendant quelques minutes, le mouiller avec 2 à 3 litres de bouillon blanc, ou de l'eau chaude ; tourner le liquide jusqu'à l'ébullition, le saler convenablement; cuire l'orge tout doucement pendant 2 heures ; lui additionner alors quelques cuillerées de racines de céleri, coupées en petits dés, blanchies. Une demi-heure après, lier la soupe avec 6 jaunes d'œufs, délayés avec un demi-verre de bonne crème crue, lui incorporer 100 gr. de beurre distribué en petites parties, la verser dans la soupière. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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