Soupe d'agneau, à la Grecque par Dubois

Publié le par Thierry

Couper une épaule d'agneau en moyens morceaux, les faire revenir dans une casserole, avec un oignon émincé et du beurre ; quand les viandes sont colorées, les saupoudrer avec une cuillerée-à- bouche de farine, autant de poudre de cary ; 2 minutes après, les mouiller avec 3 à 4 litres de bouillon ; ajouter quelques parures de jambon cru, un bouquet de persil ; aussitôt que l'ébullition a lieu, retirer la casserole sur le côté, et finir de cuire l'agneau. Passer alors le fond de cuisson, dans une autre casserole, lui mêler 250 grammes de riz, cuit à grande eau, afin d'en conserver les grains entiers. 
Continuer l'ébullition modérée pendant 10 minutes. Dans l'intervalle, parer les 
viandes des os, les déposer dans la soupière, verser la soupe dessus. 

Publié dans Culture de la cuisine

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