Soupe aux orties, à la Russe par Dubois

Publié le par Thierry

Faire blanchir quelques poignées de feuilles d'ortie tendres; les égoutter, en exprimer l'humidité, les 
passer au tamis; mêler cette purée avec une égale quantité de purée d'oseille.  
Préparer 2 à 3 litres de fonds à potage lié ; cuire dans ce fonds, quelques saucisses fumées; les égoutter, les diviser, les mettre dans la soupière. Dégraisser la soupe, la passer, lui mêler la purée d'ortie et d'oseille; quelques minutes après, la lier avec 4 cuillerées de smitane, passée au tamis; la verser sur les saucisses, placées dans la soupière. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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