Soupe aux oreilles de porc, à l'Allemande par Dubois

Publié le par Thierry

Cuire à l'eau, dans une marmite, un litre de pois secs, jaunes ; ajouter 2 oreilles de porc salées, quelques 
légumes et racines. Quand les viandes sont cuites, les égoutter, passer les légumes au tamis; délayer cette purée avec une partie de la cuisson, et ensuite avec du bouillon; la tourner sur feu jusqu'à l'ébullition, la retirer sur le côté, la faire dépouiller pendant 25 minutes ; la dégraisser, lui mêler les parties membraneuses des oreilles de porc ciselées en julienne ; la verser dans la soupière, servir en même temps de petits croûtons de pain, frits au beurre. 

Publié dans Culture de la cuisine

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