Soupe aux huîtres, à l'Américaine par Dubois

Publié le par Thierry

Cette soupe est ordinairement servie dans les soupers à New-York. Les Américains en font le plus grand 
cas, mais elle est préparée avec de grosses huîtres, inconnues sur notre continent. 
Ouvrir 2 douzaines d'huîtres sans en perdre l'eau. Mettre les chairs dans une casserole avec leur eau, ajouter du vin blanc, de façon à les couvrir largement ; poser la casserole sur feu, écumer le liquide, quelques secondes après, le retirer; l'assaisonner avec une pincée de poivre, lui mêler 2 cuillerées-à-bouche de crème crue, le lier avec 150 grammes de bon beurre divisé en petites parties; ajouter 2 cuillerées de crackers 1 écrasés. Envoyer aussitôt la soupe. 

Publié dans Culture de la cuisine

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