Soupe aux courgerons, à l'Italienne par Dubois

Publié le par Thierry

Émincer une douzaine de courgerons ronds ou longs; les mettre dans une casserole plate avec du beurre, 
les assaisonner, les faire sauter jusqu'à ce qu'ils aient réduit leur humidité ; ranger alors une douzaine de tranches de pain au fond d'un plat creux, les imbiber avec du bon dégraissis du pot-au-feu, les saupoudrer avec du parmesan ; sur ce pain, ranger les courgerons, couche par couche, en les alternant avec du parmesan râpé ; masquer la couche supérieure avec une rangée de tranches de pain, les arroser également avec du dégraissis, les saupoudrer avec du parmesan; pousser le plat au four, faire gratiner l'appareil pendant un quart d'heure. — Au moment de servir, verser dans la soupière un bon bouillon de pot-au-feu ; envoyer, eu même temps que la soupe, les courgerons gratinés. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

Commenter cet article