Soupe au poulet, à l'Anglaise par Dubois

Publié le par Thierry

Mettre dans  une marmite un jarret, et quelques bonnes parures de veau; les mouiller avec 3 à 4 litres d'eau ; ajouter du sel, écumer le liquide, l'amener à l'ébullition; le retirer aussitôt sur le côté ; ajouter une carotte, un oignon, un poireau, 2 laitues et un morceau de racine de céleri. Une heure après, plonger dans le bouillon 2 moyens poulets ordinaires, les retirer aussitôt qu'ils sont cuits; passer le- liquide dans une casserole, le faire bouillir, le dégraisser ; ajouter 200 grammes de riz blanchi ; continuer l'ébullition jusqu'à ce que le riz soit cuit à point. Dépecer les poulets par membres, les parer, les déposer dans la soupière, verser le bouillon dans celle-ci. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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