Soupe au mou de veau, à l'Allemande par Dubois

Publié le par Thierry

Hacher la moitié d'un mou de veau, cuit dans la marmite du bouillon ; hacher un oignon, le faire 
revenir, avec du beurre ; quand il est de belle couleur, lui mêler le hachis ; l'assaisonner, le tourner sur le feu jusqu'à ce que l'humidité soit évaporée ; le lier alors avec 3 jaunes d'œuf délayés ; le retirer du feu, le finir avec une pincée de persil haché ; l'étaler aussitôt sur une plaque, le faire refroidir

Publié dans Culture de la cuisine

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