Soupe au blanc de chapon, à l'Espagnole par Dubois

Publié le par Thierry

Préparer un bouillon comme pour la croûte-au-pot, en ajoutant un chapon, et 4 petites saucisses fumées ; quand les viandes sont cuites, passer et dégraisser le bouillon, en mettre 2 à 3 litres dans une casserole, le faire bouillir, lui mêler une garniture de légumes, coupés à la colonne. Au moment de servir, détacher les deux filets du chapon, les. diviser chacun en 3 ou 4 parties, sur la longueur, les mettre dans la soupière, avec les saucisses, coupées; verser la soupe dessus, et servir. 

Publié dans Culture de la cuisine

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