Soupe à la St-Cloud par Dubois

Publié le par Thierry

Préparer la valeur de 2 litres de soupe à la purée de pois frais, verts ; la tenir sur le côté du feu ; lui mêler une pincée de sucre ; l'écumer avec soin. Faire braiser 20 petites laitues ; les égoutter, en éponger toute la graisse, les parer, les ranger dans la soupière. Finir la purée, en lui mêlant un peu de vert d'épinards et un morceau de beurre; la verser dans la soupière. 

Publié dans Culture de la cuisine

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