Soupe à la Dolgorouki par Dubois

Publié le par Thierry

Préparer 2 à 3 litres de fond à potage lié ; le tenir sur le côté du feu. - Piler 400 grammes de maigre de jambon cuit ; lui mêler un émincé d'oignons cuits, lié avec de la béchamel ; quelques minutes après, ajouter 4 à 5 jaunes d'œuf crus, passer l'appareil au tamis. Au moment de servir, dégraisser la soupe, la lier avec l'appareil; lui mêler une pointe de cayenne et un émincé de filets de volaille, cuits; la verser dans la soupière. 

Publié dans Culture de la cuisine

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