Soudac à la Moscovite par Dubois

Publié le par Thierry

Écailler la queue d'un gros soudac, la couper en tranches de l'épaisseur de 3 à 4 centimètres; ranger ces tranches sur une grille percée, les plonger à l'eau salée, bouillante ; ajouter un bouquet de persil, donner un bouillon au liquide, retirer la casserole du feu; 10 minutes après, égoutter le poisson, le dresser sur un risot, fini avec un peu de sauce tomate, du beurre, 3 douzaines de queues d'écrevisses, autant d'olives farcies aux anchois, conservées à l'huile. 

Publié dans Culture de la cuisine

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