Sole grillée, sauce Colbert par Dubois

Publié le par Thierry

Retirer la peau noire d'une grosse sole ; couper en biais la partie osseuse de la tête ; la vider, la laver, la bien éponger ; la fendre des deux côtés sur le milieu, l'assaisonner, la rouler dans du beurre fondu ; la paner, la faire griller à feu modéré, en la retournant. Servir la sauce Colbert autour de la sole ou dans une saucière. 

Publié dans Culture de la cuisine

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