SAVARIN A LA BOURSE par Grandi

Publié le par Thierry

Faites un savarin que vous retirerez du four un quart d'heure avant de le servir et dans lequel vous 
mettrez des filets de pistaches et d'amandes. Placez-le sur un plat , garnissez le milieu avec une compote 
de poires que vous aurez coupées avec la boîte à  colonnes de la largeur de trois centimètres et de l'épaisseur d'un centimètre. Coupez ensuite de la même manière du cédrat large seulement de deux centimètres; réunissez cela avec une marmelade d'abricots au goût de madère. Garnissez le tour du savarin de petits panequets au cognac que vous plierez comme on plie un billet de banque. Servez dans une saucière de la sauce d'abricots au madère. 

Publié dans Culture de la cuisine

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