Saumon salé, à la Norvégienne par Dubois

Publié le par Thierry

Dans le nord de l'Europe on sale le saumon à l'égal des viandes de bœuf ou de porc. Avant de cuire le 
saumon salé, le faire dégorger à l'eau pendant 48 heures, selon la grosseur du morceau, le déposer dans une casserole, le mouiller largement avec de l'eau froide, amener le liquide à l'ébullition ; le retirer, le tenir couvert; 10 minutes après, l'égoutter, le dresser sur des épinards bouillis, non hachés, l'arroser avec du beurre fondu. 

Publié dans Culture de la cuisine

Commenter cet article