SAUMON A LA DON JUAN par Grandi

Publié le par Thierry

Faites des escalopes de saumon de la grosseur d'un centimètre et demi; faites-les sauter au beurre; 
assaisonnez-les, et ajoutez, en plus, quatre ou cinq anchois. Vous ferez un vol-au-vent dans lequel vous 
laisserez un puits assez grand pour pouvoir y disposer les escalopes. Ajoutez à la cuisson du saumon un 
bon velouté. Passez ensuite la sauce au bain-marie et mêlez-y des fines herbes blanchies et une certaine 
quantité d'huîtres. Saucez le plat et servez le reste dans une saucière. Garnissez le tour du plat de petites 
bouchées à la moëlle. 

Publié dans Culture de la cuisine

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