Sagou au vin de Bordeaux par Dubois

Publié le par Thierry

Cette soupe n'est plus en usage dans les dîners, mais on la sert souvent comme fortifiant. Laver et cuire à grande eau, 200 à 300 grammes de bon sagou des Indes, jusqu'à ce que le point blanc de chaque grain ait disparu ; l'égoutter alors, le mettre dans un poêlon rouge, lui mêler une bouteille de bon vin de Bordeaux blanc ou rouge, un peu de sucre, un brin de zeste de citron. Tourner le liquide sur feu jusqu'à ce que le vin soit bien chaud, mais sans le faire bouillir ; servir aussitôt la soupe. 

Publié dans Culture de la cuisine

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