Royans grillés à la bordelaise par Dubois

Publié le par Thierry

 Les royans sont des poissons de la famille des sardines, leur forme est à peu près la même, ils sont plus petits, mais leur chair est plus délicate, et moins huileuse. A Bordeaux, on ne mange les royans qu'alors qu'ils sont d'une extrême fraîcheur : ce poisson ne peut être trans- porté au loin, sans se gâter : voilà pourquoi, il est à peu près inconnu hors de Bordeaux : Essuyer les royans avec un linge, leur presser fortement le bout de la queue, les saler, les ranger sur un gril, les faire cuire à feu vif ; aussitôt qu'ils blanchissent du côté où le feu les frappe, les retourner; 2 minutes après, les dresser sur un plat chaud, envoyer séparément du beurre frais. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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