Rougets à la Livournaise par Dubois

Publié le par Thierry

Écailler 7 à 8 beaux rougets, les ranger dans un plat à gratin huilé, les assaisonner, les arroser avec quelques cuillerées de bonne sauce tomate ; les saupoudrer avec un peu de mie de pain, mêlée avec du persil haché et une pincée de grains de fenouil pilés ; les arroser avec de l'huile, les pousser au four modéré ; finir de les cuire, en les arrosant avec leur fonds ; en les sortant, poser le plat dans un autre plat servant de doublure. 

Publié dans Culture de la cuisine

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