Rosol, pot-au-feu à la Polonaise par Dubois

Publié le par Thierry

Préparer un pot-au-feu.Avec un morceau de poitrine de bœuf et de poitrine de veau, un morceau de petit-salé, un os de jambon cru, blanchi, quelques légumes et de l'eau. Quand les viandes sont à peu près cuites, ajouter 2 petits poulets et leurs abatis; égoutter les poulets aussitôt cuits, passer et dégraisser le bouillon, en mettre 2 litres dans une casserole, le faire bouillir, lui mêler 200 grammes de gruau de sarrasin, ou simplement de la belle semoule ; 25 minutes après, dégraisser la soupe, lui mêler les poulets dépecés, une partie du petit-salé, coupé, et enfin une pincée de feuilles de fenouil hachées ; la verser dans la soupière. 

Publié dans Culture de la cuisine

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