ROGNONS DE CHAPONS A L'AMITIÉ par Grandi

Publié le par Thierry

Faites blanchir des rognons de chapons; préparez-les et mettez-les dans un bain-marie. Prenez une 
égale quantité de truffes de la grosseur des rognons et mêlez-les avec. Préparez, sur un plat, une bordure de riz. Au moment de servir, vous aurez apprêté, dans un plat à sauter, une bonne espagnole, 
réduite au fumet de champignons. Jetez-y les rognons et les truffes; faites-les bouillir quelques minutes et remplissez-en le puits de la bordure. Vous garnirez la bordure de petits riz d'agneau piqués. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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