Riz aux choux, à la Milanaise par Dubois

Publié le par Thierry

Émincer les parties tendres d'un chou-frisé, les mettre dans une casserole, les mouiller avec 2 litres de bouillon; poser la casserole. sur feu vif. Dix minutes après, ajouter au liquide 300 grammes de riz de Piémont; continuer l'ébullition; un quart d'heure après, lui mêler une poignée de parmesan râpé, 150 grammes de lard frais, haché avec un peu de sauge et une pointe d'ail ; donner encore 5 à 6 minutes d'ébullition au liquide, le verser dans la soupière. Cette soupe si simple, est pourtant en grande faveur chez les Italiens : elle doit être tenue un peu consistante, et le riz peu cuit. 

Publié dans Culture de la cuisine

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