QUENELLES A LA CAVOUR par Grandi

Publié le par Thierry

Faites une purée de marrons au goût de vanille; mettez-la dans une terrine et ajoutez-y une certaine 
quantité de pâte d'amandes. Prenez des jaunes d'oeufs en proportion et formez vos quenelles à la cuillère à bouche. Vous mettrez dans chaque quenelle un peu d'ananas coupé en dés, que vous ferez tenir avec un peu de marmelade d'abricots. Vous garnirez le milieu du plat avec une purée de pêches. Faites un caramel liquide dans lequel vous ajouterez un peu de marasquin. Saucez et versez le reste dans une saucière. 

Publié dans Culture de la cuisine

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