PYRAMIDE A LA RÉUNION par Grandi

Publié le par Thierry

Prenez des poires, des pommes et des pêches, faites-les cuire en compote au goût de cannelle;  prenez tous les fruits confits possibles; dressez sur un plat d'argent une pyramide de hauteur moyenne; 
masquez la pyramide avec une bonne crème pâtissière au marasquin. Dorez avec des jaunes d'oeufs et 
faites tomber dessus des macarons en chapelure; garnissez-la de petites croquettes de la même pâte dans lesquelles vous aurez mis un salpicon de cédrat. Servez dans une saucière de la marmelade d'abricots 
au madère avec beaucoup d'amandes d'abricots. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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