Purée de marrons, aux saucisses par Dubois

Publié le par Thierry

 Faire légèrement rôtir 4 à 5 douzaines de marrons, en supprimer l'écorce et la peau, les mettre dans une 
casserole, les couvrir avec du bouillon, les faire cuire ; les passer au tamis. Déposer cette purée dans une casserole, la délayer avec du bouillon chaud ; tourner la soupe sur feu jusqu'à l'ébullition, la retirer aussitôt sur le côté du feu; ajouter 5 à 6 petites saucisses fraîches ou fumées, la cuire pendant 20 minutes;. au dernier moment, la verser dans la soupière. Couper les saucisses en petits tronçons, les 
mêler à la soupe. 

Publié dans Culture de la cuisine

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