Purée Belge par Dubois

Publié le par Thierry

 Éplucher un demi-litre de choux de Bruxelles, frais; les faire blanchir à l'eau salée; les égoutter, les mettre dans une casserole avec du beurre, les faire sauter pendant quelques minutes ; les assaisonner, les  piler, leur mêler un morceau de beurre et quelques jaunes d'œufs, les passer ensuite au tamis.. 
Avec 150 grammes de beurre et 2 cuillerées de farine, préparer un roux, sans lui faire prendre couleur, le délayer avec du bouillon; tourner le liquide jusqu'à l'ébullition ; le retirer sur le côté du feu, l'écumer, le dégraisser. Vingt-cinq minutes après, passer la soupe au tamis, la faire bouillir, la lier avec l'appareil préparé, lui mêler une pincée de sucre, la verser dans la soupière. 

Publié dans Culture de la cuisine

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