PUDDING A LA REINE DE PORTUGAL par Grandi

Publié le par Thierry

Faites blanchir et cuire 500 grammes de riz et donnez-lui un bon goût d'orange. Passez à l'étamine 
et mettez-le dans une terrine. Ajoutez un quart d'amandes pilées et passées ; mettez-y des jaunes d'oeufs, 
et vingt minutes avant de servir faites cuire au bain- marie dans un moule à gelée. Une fois prêt, rem- 
plissez le puits du milieu avec du cédrat et des pistaches coupés très-menu et mettez autour du plat 
des quarts d'oranges. Vous lierez les cédrats et les pistaches avec de la marmelade d'abricots. Servez 
dans une saucière du caramel au goût de marasquin. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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