POULETS AUX CINQ JOURNÉES DE MILAN par Grandi

Publié le par Thierry

Faites sauter de petits poulets nouveaux. Une demi-heure avant de les servir, dressez-les sur un 
plat d'argent où vous aurez déjà préparé une croustade de riz en forme de corbeille, haute de 6 centimètres. Masquez-les avec une espagnole assez réduite, à laquelle vous aurez mêlé des carottes, des navets et des truffes de la grosseur d'une balle de fusil. Garnissez le tour intérieur de la corbeille de petits canons en langue et truffes. Servez, dans une saucière, une espagnole au salpicon de champignons, et dans une casserole d'argent, du riz à la milanaise. 

Publié dans Culture de la cuisine

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